我国的真空封口机比发达国家的起步比较晚，是上世纪80年代初期才出现和发展的，而在上世纪90年代初期才开始少量使用真空充气包装技术，随着食品业的发展，其适用范围越来越广泛。事实上，真空包装并不是完全真空的，它只是排除了包装容器中的部分空气，这样能有效地减缓食品腐败变质的日期。

　　在食品行业，需要真空包装的有各种熟制品、腌制品以及豆制品、果脯等。真空包装后的食品保质期延长，同时也延长了食品的保鲜期。真空包装的工作过程就是将食品装入包装袋后，抽出里面的部分空气，达到预定的真空度后，完成封口工序。而真空充气包装则是完成以上一系列过程，在封口之前再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。

　　另外，我国是一个有着丰富的农副产品资源的大国，各地都有适宜采用快速冻干技术加工的原料，但是由于保鲜、贮藏、运输等方面的原因，每年都浪费很大一部分，如果采用真空包装技术来就地加工，那么由此产生的经济效益和社会效益都是无法估量的。